Na lístku přibyla pečená kachna a makový závin
František Novák vyměnil čtvrtinu lístku. Přibyla kachna, která se peče čtyři hodiny, a makový závin, který se pozná podle toho, že voní už od dveří.
Co je nového a co zůstává
Lístek se u nás mění po částech. František říká, že když se přepíše celý, hosté se ztratí, a on nechce, aby se někdo cítil jako cizinec v domě, kam chodí léta. Tentokrát odešla zelňačka a kulajda a přišly dvě věci, na které se v kuchyni čekalo celé léto: pečená kachna a houbová omáčka s knedlíkem.
Kachna se peče čtyři hodiny. Nejdřív se osolí a nechá odpočinout, potom se vloží do pece a během pečení se zalévá vlastním tukem. Kůrka je křupavá, maso se odděluje od kosti a zelí, bílé i červené, se dusí zvlášť, aby si každé zachovalo svou chuť. Podává se s bramborovým knedlíkem.
Makový závin je nejrychleji vyprodaný moučník v domě. Peče se dopoledne, takže je večer ještě vlažný, a mák se mele přímo před pečením. Hana tvrdí, že zná hosty, kteří přijdou jen kvůli závinu, dají si kávu a odejdou. Nezlobíme se; závin je pro takové případy.
Co zůstává: svíčková, bramboráky, pstruh a guláš. Tyto čtyři věci se z lístku nehnou, ať přijde cokoli. Lidé k nim mají vztah a my také. Jakmile bychom je vyřadili, ztratili bychom dobrou polovinu hostů, a to by byla pitomost.
Tři věci, které stojí za ochutnání
Pečená kachna
Objednává se přes týden a bývá hotová do osmé. O víkendu se peče dvakrát, ale i tak se vyprodá. Pokud ji chceš jistě, zmiň ji v poznámce k rezervaci a František ji pro tebe nechá stranou.
Houbová omáčka
Sušené houby se namáčejí od rána a vaří se s cibulí a smetanou, dokud omáčka nezhoustne. Knedlík nasákne omáčkou, jak má. Je to jídlo bez masa, které chutná i těm, kdo maso rádi jedí.
Makový závin
Tenké těsto, mák, cukr a skořice, nic víc. Servíruje se vlažný, na malovaném talíři, a k němu se hodí černá káva. Znak na dně talíře je letos vlaštovka.