Ochutnej, co se u nás vaří
Polévky, svíčková, pečená kachna, bramboráky, houbová omáčka a moučníky z malovaného porcelánu: celý lístek s popisem každého jídla.
Co se u nás vaří a v jakém pořadí
Polévky
Jehněčí hřebínek v bylinkáchRůžově pečený jehněčí hřebínek v zelené bylinkové krustě, podávaný s okurkou, zeleninovým pyré a hladkou zelenou omáčkou.- Kulajda se sušenými houbamiSmetanová polévka s bramborem, houbami a koprem; vejce na talíři rozpíchneš lžící a polévka zhoustne po chvilce.
- Hovězí vývar s játrovými knedlíčkyČirý vývar vařený z hovězích kostí a kořenové zeleniny, s domácími knedlíčky z mletých jater a petrželkou na ozdobu.
Hlavní jídla
Grilované kuře se zeleninouDozlatova grilované kuřecí maso podávané s brokolicí, květákem, mrkví a paprikou, doplněné tmavou omáčkou v malé misce.
Pečená ryba se zeleninouDva dozlatova opečené rybí filety podávané se směsí drobné zeleniny, zeleným pyré a dvěma kopečky jemné bílé pěny.
Pečený losos s rýžíSilný filet z lososa pečený s pepřem a bylinkami, podávaný s porcí vařené bílé rýže a jemnou světlou omáčkou.- Hovězí guláš s knedlíkemGuláš z hovězí kližky, dušený s cibulí a paprikou do měkka, s houskovým knedlíkem a čerstvou cibulkou nahoře.
- Vepřová žebírka s hořčicíPomalu pečená žebírka potřená hořčicí a medem, s pečenými bramborami a zeleninovým salátem z okurky a rajčat.
Lososový steak se salátemGrilovaný steak z lososa na čerstvých listech salátu, podávaný s rajčaty, avokádem, citronem a snítkami čerstvého kopru.- Kuřecí stehno s tymiánemPečené kuřecí stehno s tymiánem a česnekem, podávané s vařenými bramborami a okurkovým salátem se zakysanou smetanou.
Bez masa
Hovězí steak se salátemPlátky grilovaného hovězího steaku podávané s čerstvými salátovými listy, grilovanou zeleninou, cherry rajčaty a výraznou zelenou bylinkovou omáčkou.- Smažený sýr s vařeným bramboremEidam v tenké strouhance smažený dozlatova, s vařenými bramborami a tatarskou omáčkou; chutná nejlíp horký.
- Špenát s vejcemSmetanový špenát, volské oko a vařené brambory; jednoduché jídlo, které vyhovuje i těm, kdo dnes nechtějí maso.
Sladké
Smažený sýr s omáčkouKřupavé trojúhelníky smaženého sýra v dozlatova propečené strouhance, podávané teplé se světlou krémovou a tmavou omáčkou.
Losos se zeleninovým pyréJemně upravený losos s opečeným proužkem ryby, podávaný s kousky světlé zeleniny, žlutým pyré, bylinkami a lehkou šťávou.- Švestkové knedlíkyTři knedlíky plněné švestkami, polité rozpuštěným máslem a posypané mákem a cukrem; dost pro jednoho hladového.
- Palačinky s lesním ovocemTenké palačinky plněné borůvkami a malinami, podávané teplé se šlehačkou a lžící ovocné omáčky.
- Domácí perník s povidlyMěkký perník s kořením a vrstvou švestkových povidel, podávaný vlažný a se lžící šlehačky na boku.
Káva, čaj a nápoje
Káva v porcelánuEspresso, překapávaná káva i turek podávané v tenkých porcelánových šálcích, vždy s malou vodou po straně.- Čaj z konvičkyČerný, zelený nebo bylinkový čaj v porcelánové konvičce, k tomu miska medu a plátek citronu.
- Domácí limonádaCitrony, máta a sirup z kotlíku; sladká i kyselejší podle chuti, podávaná ve velkém džbánku a s ledem.
- Džusy a minerálkaJablečný, pomerančový nebo meruňkový džus a perlivá či neperlivá minerálka, vždy dobře vychlazená.
Snědl jsem všechno až do dna, abych viděl znak na talíři. Byla tam malá vlaštovka a já se divil, že jídlo může být i takhle pěkné.
Tomáš, host z první návštěvy
Jak se u nás vaří a proč tak pomalu
Lístek je krátký a mění se podle toho, co se dá dobře sehnat. Základ tvoří jídla, která znáš z domu: polévky, omáčky, knedlíky, pečeně. František Novák je vaří tak, jak se kdysi vařilo, než se začalo spěchat. Svíčková se vaří tři hodiny, kachna čtyři, a když se nepovede, vrátí se na plotnu. Tím se liší od lístku, který se mění podle módy.
Surovin je málo a jsou jednoduché: mouka, brambory, mák, jablka, hovězí a kachny. Dodavatele si vybírá František sám a vždycky se jich ptá, kdy co sklízí a chová. Když něco zrovna není, nevaříme to a hosté se dozvědí důvod. Lístek proto zůstává krátký a každé jídlo na něm má vlastní důvod.
Pokud něco nejíš nebo něco nesnášíš, napiš to při rezervaci do poznámky. Alergeny nemáme vypsané u každého jídla, ale na požádání ti číšník přehled ukáže. A kdybys chtěl něco, co na lístku nenajdeš, zeptej se: občas se dá domluvit, zvlášť pokud se ptáš dopředu.
Hosté se občas ptají, proč na lístku nejsou ryby kromě pstruha nebo exotická jídla. Odpověď je prostá: neumíme je tak dobře jako ostatní věci a nechceme předstírat. František vaří to, co se naučil doma a v kuchyních, kde začínal, a občas přidá jídlo, které mu někdo ukázal a které se mu povedlo. Takhle přišel makový závin a takhle odešla kulajda.
Porcelán, který se podává s jídlem
